به گزارش سایت خبری پرسون، ممکن است در نگاه اول فکر کنید این غذا همان قیمه خودمان است و فرقی با آن ندارد.
در این صورت کاملاً در اشتباه هستید! خورش دوغ پای یا دوغ پی، یکی از غذاهای مشهور سیستان و بلوچستان است که به دلیل ظاهرش، خیلی‌ها آن را با قیمه اشتباه می‌گیرند.
این غذای سنتی ایران بسیار خوشمزه و البته نسبتاً ترش است و به محض میل کردن آن متوجه طعم متفاوت و جدیدش خواهید شد.
به نظر می‌رسد رستوران‌ها هنوز آن قدر مهارت پیدا نکرده‌اند که این غذای خوشمزه را به منوی خود اضافه کنند.
پس برای خوردن این غذا آن هم به شکل اصیل و سنتی بهتر است به سراغ خانه‌های سیستان و بلوچستانی و بانوان باسلیقه این منطقه بروید.
مواد لازم برای شش نفر:
300 گرم گوشت گوساله، یک لیوان لپه، یک پیاز متوسط، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، شش لیوان دوغ، دو قاشق غذاخوری روغن، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، و زعفران به میزان دلخواه.
طرز تهیه:
* پیاز را نگینی خُرد کنید و با روغن تفت دهید پس از آنکه زردچوبه را اضافه کردید و هم زدید گوشت گوساله را که قبلاً قیمه ای خُرد کردید را اضافه کنید و تفت بدهید تا وقتی که رویه گوشت ها از رنگ قرمز تقریباً به رنگ سفید در بیاید.
* پس از آن رب و کمی بعدتر لپه را شسته، اضافه کنید و کمی تفت دهید. اگر لپه را خیلی کم تفت دهید یا اصلاً این کار را نکنید وقت پخت خورش وا می روند. پس چند دقیقه ای آن را با بقیه مواد هم بزنید تا کمی رویه شان سفت شود حالا که مواد کاملاً با هم تفت داده شد وقت آن است که به جای آب، دوغ را به آن اضافه کنید.
* البته اگر می خواهید می توانید کمتر از میزان دوغی که ما پیشنهاد کرده ایم به خورش اضافه کنید می توانید ادویه را هم همراه زردچوبه اضافه کنید اما بیشتر آشپزهای ایرانی معتقدند که بهتر است، ادویه را وقتی که گوشت تقریباً نیم پز شده اضافه کنید تا مانع پخت گوشت نشود. وقت پخت این خورش باید به یک نکته دقت کنید. به خاطر ترش بودن دوغ شما مدت زمان بیشتری برای پخت گوشت نیاز دارید. بنابراین می توانید خورش را ابتدا با کمی آب بپزید و بعد از آنکه گوشت نیم پز شد، دوغ را اضافه کنید.
دستور پخت این خورش جنوبی، تقریباً مثل دستور پخت خورش قیمه است البته با این تفاوت که به جای آب دوغ دارد
* پس از آنکه خورشتان کاملاً پخت زعفران را که قبلاً دم کرده اید به همراه نمک به غذا اضافه کنید و بعد از چند دقیقه آن را داخل ظرف بکشید و همراه پلو سر سفره بیاورید. این خورش تزئین خاصی ندارد، اما می توانید کمی از زعفران دم کرده را هم برای تزئین پلو نگه دارید.
* سالاد یا سبزی خوردن مکمل خوبی برای این غذا سر سفره است.
* می توانید به جای رب گوجه فرنگی در این غذا از گوجه فرنگی رنده شده استفاده کنید.
* اگر می خواهید این غذا را به شکل سنتی اش مصرف کنید بهتر است برنج را به شکل کته بپزید.
* اگر دوغتان خیلی ترش است، به این غذا لیموعمانی اضافه نکنید. در غیر این صورت لیموعمانی هم می تواند یکی از چاشنی های این غذا باشد.
* اگر می خواهید طعم سنتی و اصیل این غذا را بچشید، فقط باید مهمان خانه هموطنی شوید که اهل استان سیستان و بلوچستان است؟ چرا که متأسفانه هیچ غذاخوری در این استان این غذا را نمی پزد.
